Långstekt Squash & Aubergine

Tillbehör till kött och fisk eller som förrätt!

Detta behöver du:
Gul eller grön squash
Aubergine
Olivolja
Salt

Så här gör du:
Dela squash och aubergine på mitten från toppen till botten. Stammen kan vara kvar. Lägg delarna i en stekpanna med den skurna ytan uppåt och strö över en tesked grovt eller fint havssalt på varje del. Låt det stå i 20–30 minuter och skölj dem sedan i rinnande kallt vatten tills saltet är borta. Lägg sedan squashen på kökspapper med den skurna ytan nedåt och tryck försiktigt tills den är torr. Aubergine, som är mer svampaktig, pressas ihop så att vattnet rinner ut och torkas sedan med papper på samma sätt som med squashen.

Gnid in grönsakerna väl med olja och lägg dem på gjutjärnsplattan med snittytan ned på medelvärme i cirka 20 min. När de har gyllenbruna ”grillränder” på snittytan kan de vändas och stekas på andra sidan. Häll på mer olja om de ser torra ut. Man kan se att de är färdiga när de har blivit mjuka och har en fin grillad yta.

Dessa grönsaker håller sig bra på ”vilohyllan” när de är klara, de blir egentligen bara bättre ju längre de ligger, så länge de inte bränns.

Andra grönsaker som är fina att steka på detta sätt är aromsvampar som träs på spett, paprika i alla sorter, hel purjolök (endast den ljusa delen) och hel vitlök.

Squash och Aubergine blir också jättegott om man strör lite riven parmesan ovanpå strax före servering. Det är till exempel en trevlig förrätt!